Les bienfaits de la vitamine K

Définition

La vitamine K est un nutriment liposoluble essentiel au bon fonctionnement de l’organisme. Elle joue un rôle crucial dans la coagulation sanguine et la santé des os. Son nom provient du mot allemand "Koagulation", qui souligne son importance dans les processus de coagulation. La vitamine K se décline sous trois formes :

• La vitamine K1, ou phylloquinone, est la forme principale de la vitamine K que l'on trouve dans les aliments d'origine végétale. Elle est particulièrement abondante dans les légumes à feuilles vertes, comme le chou frisé, les épinards, le brocoli et la laitue.
• La vitamine K2, ou ménaquinone, est une forme qui se trouve dans certains aliments fermentés et dans les produits d'origine animale. Elle existe en plusieurs sous-formes, qui sont désignées par un chiffre indiquant la longueur de leur chaîne latérale (par exemple, MK-4, MK-7).
• La vitamine K3, ou menadione, est une forme synthétique de la vitamine K. Elle est souvent utilisée dans les compléments alimentaires et les aliments enrichis. Bien qu'elle soit moins courante dans l'alimentation naturelle, elle peut être convertie par l'organisme en vitamine K2.

Bien que l'organisme puisse synthétiser une partie de la vitamine K2, une consommation adéquate par le biais de l'alimentation est nécessaire pour maintenir des niveaux optimaux.

L’histoire

La découverte de la vitamine K remonte aux années 1920, lorsqu’un biochimiste danois, Henrik Dam, a observé qu’une carence en graisse dans l'alimentation des poules entraînait des problèmes de coagulation. Ses recherches l’ont conduit à identifier un facteur essentiel dans le foie, qu’il a nommé vitamine K. En 1935, un autre scientifique, Edward A. Doisy, a isolé et identifié ce même facteur, ce qui a permis de mieux comprendre son rôle dans le corps. Au fil des décennies, les scientifiques ont approfondi leurs connaissances sur la vitamine K, révélant ses diverses fonctions biologiques et ses effets sur la santé humaine.

Quels sont les bienfaits de la vitamine K ?

La vitamine K offre de nombreux bienfaits pour la santé. Tout d'abord, son rôle dans la coagulation sanguine est fondamental. Elle est impliquée dans la synthèse de plusieurs protéines, appelées facteurs de coagulation, qui sont nécessaires pour arrêter les saignements et favoriser le processus naturel de guérison des blessures. Sans un apport suffisant en vitamine K, le corps ne peut pas produire ces facteurs, ce qui peut entraîner des troubles hémorragiques.

De plus, la vitamine K contribue à lasanté osseuse. Elle aide à activer la protéine ostéocalcine, qui est essentielle pour le métabolisme osseux. Une consommation adéquate de vitamine K est associée à une densité minérale osseuse plus élevée et à un risque réduit de fractures.

Que se passe-t-il en cas de manque ou d’excès de vitamine K ?

Un manque de vitamine K, bien que rare, peut entraîner des troubles de la coagulation, augmentant ainsi le risque de saignements excessifs ou de contusions. Les personnes les plus susceptibles de souffrir d'une carence en vitamine K comprennent celles ayant des problèmes d'absorption intestinale, les personnes prenant des anticoagulants ou celles ayant une alimentation très déséquilibrée. Les symptômes peuvent inclure des saignements inhabituels, des ecchymoses, et dans les cas graves, des hémorragies internes.

À l'inverse, un excès de vitamine K est extrêmement rare, car le corps a la capacité de réguler son niveau de manière efficace. Cependant, une surconsommation, souvent par le biais de compléments, peut interférer avec les médicaments anticoagulants, rendant leur efficacité moins prévisible. Il est donc essentiel de consulter un professionnel de santé, surtout en cas de prise d’un traitement anticoagulant.

Où trouver la vitamine K ?

La vitamine K est présente dans une variété d'aliments, ce qui facilite son obtention par le biais d'une alimentation équilibrée. Les sources les plus riches en vitamine K1 incluent les légumes à feuilles vertes, tels que le chou frisé, les épinards, le brocoli et la laitue. D'autres légumes comme les choux de Bruxelles et le persil sont également de bonnes sources. Quant à la vitamine K2, elle se trouve principalement dans des aliments fermentés tels que le natto (un plat japonais à base de soja fermenté), le fromage et le jaune d'œuf. Certains types de viandes et de produits laitiers contiennent également cette forme de vitamine K.

Pour garantir un apport adéquat, il est conseillé de consommer une variété de ces aliments. Un régime alimentaire riche en légumes verts et en produits fermentés peut non seulement répondre aux besoins en vitamine K, mais également offrir une multitude d'autres nutriments bénéfiques pour la santé.

L’ESFA (autorité européenne de sécurité des aliments) a établi des valeurs nutritionnelles de référence pour la vitamine K dans le cadre de la révision des conseils scientifiques sur les apports nutritionnels. L’Anses a également actualiser les références nutritionnelles en vitamines et minéraux pour les populations spécifiques (nourrissons, enfants, adolescents, femmes enceintes ou allaitantes et personnes âgées).

Tableau 31. Références nutritionnelles actualisées pour la vitamine K1 (µg/j)​

SOURCES

Outcome of a Public Consultation on the Draft Scientific Opinion of the EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) on Dietary Reference Values for Vitamin K. EFSA Support. Publ. 2017, 14, doi:10.2903/SP.EFSA.2017.EN-1220.
ANSES Les Références Nutritionnelles En Vitamines et Minéraux. 2021.Mladěnka, P.; Macáková, K.; Kujovská Krčmová, L.; Javorská, L.; Mrštná, K.; Carazo, A.; Protti, M.; Remião, F.; Nováková, L. Vitamin K - Sources, Physiological Role, Kinetics, Deficiency, Detection, Therapeutic Use, and Toxicity. Nutr. Rev. 2022, 80, 677–698, doi:10.1093/NUTRIT/NUAB061.Araki, S.; Shirahata, A. Vitamin K Deficiency Bleeding in Infancy. Nutrients 2020, 12, doi:10.3390/NU12030780.Suttie, J.W. Vitamin K in Health and Disease. 2009, doi:10.1201/9781420005110.