Les minéraux

Les minéraux sont des molécules simples, nécessaires au fonctionnement de l’organisme. Les minéraux entrent dans la composition de différentes structures (os, hormones, enzymes) de l’organisme. Dans l’alimentation, on retrouve les minéraux surtout dans les céréales et graines complètes, les légumes et les fruits de mers.

Les minéraux majeurs ou macroéléments sont :

• Le calcium
• Le potassium
• Le sodium
• Le phosphore
• Le magnésium

Le magnésium 

% de déficience dans la population française selon l’étude INCA 2

Environ 70% des Français adultes ont des apports alimentaires insuffisants en magnésium. Le risque de déficience monte à 90% chez les adolescents. 

On trouve du magnésium dans beaucoup de légumes, comme les épinards, le son de blé, les bettes, les haricots rouges, le concombre et dans les haricots verts. Attention ! Le raffinage des céréales atténue fortement leurs teneurs en magnésium : le riz complet contient 7 fois plus de magnésium que le riz blanc.

Les fonctions physiologiques du magnésium

Le magnésium est nécessaire au fonctionnement de plus de 300 systèmes enzymatiques ! Dans le corps humain, aucune production d’énergie ne serait possible sans magnésium ! En tant que cofacteur de nombreuses enzymes, mais également par son rôle structurel (comme le calcium), le magnésium participe :

• à réduire la fatigue
• au fonctionnement normal du système nerveux, notamment l’équilibre psychologique
• à une ossature et dentition normales (50-60% du magnésium est localisé dans les os)
• à des fonctions musculaires normales

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Le calcium

% de déficience dans la population française selon l’étude INCA 2

Les principales sources alimentaires de calcium, dans l’alimentation des Français, sont les produits laitiers, certaines eaux minérales et le pain. Le calcium se trouve également dans des légumes verts (choux vert, choux chinois, épinard), dans les sardines consommées avec les arrêtes, dans les haricots blancs et les graines (chia, sésame et amandes).

Les fonctions physiologiques du calcium 

Le calcium est le minéral le plus abondant dans l’organisme. Bien que 99% du calcium soit localisé dans le squelette, il joue un rôle bien plus large que celui de consolider les os et les dents. Le calcium participe :

• à la coagulation sanguine.
• au métabolisme énergétique normal.
• à la fonction musculaire.
• à la neurotransmission.
• au fonctionnement normal des enzymes digestives.
• à la division et la spécialisation cellulaires.
• à la croissance et au maintien d’une ossature et d’une dentition normale.

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